Dodaj ostrości z papryczkami habanero Daniele’a

Prowadzisz własną farmę papryczek? Opowiedz, skąd wziął się ten pomysł.

Jestem szefem kuchni w restauracji. Od urodzenia mieszkam w małej miejscowości niedaleko Wzgórz Euganejskich, w prowincji Padwa we Włoszech. Pomysł na Habanero’s Farm pojawił się kilka lat temu podczas mojej pierwszej podróży do Meksyku. Poznałem tam meksykańską kulturę i świat pikantnej kuchni. W kolejnych latach wracałem do Meksyku, skupiając się szczególnie na jego tradycjach kulinarnych. Tak odkryłem prawdziwą pasję do papryczek i rozpocząłem pierwszą uprawę. Zaczęło się od jednej doniczki na balkonie, szybko przerodziło się w ogród warzywny, a po kilku latach udało mi się stworzyć plantację.

Co tak bardzo fascynuje cię w papryczkach?

Są piękne, kolorowe, a bogactwo ich smaków wciąż nie jest dobrze znane w tej części świata. Moją największą ambicją i wyzwaniem jest popularyzowanie kultury pikantnej kuchni w północno-wschodnich Włoszech. Dlatego Habanero’s Farm jest dla mnie spełnieniem marzeń!
Równie ważna jest odpowiedzialność za środowisko. Z szacunku dla miejsca, w którym żyjemy, nie stosuję pestycydów ani innych szkodliwych substancji. Opakowania do przechowywania i sprzedaży papryczek są trwałe i nadają się do recyklingu.
Dzięki doświadczeniu kucharza od początku mogłem przygotowywać z papryczek dżemy i ostre sosy. Pikantne składniki, również w słodkich potrawach, pozwalają tworzyć autentyczne i oryginalne produkty. W ten sposób świat ostrej kuchni staje się dostępny dla każdego.

Od jak dawna się tym zajmujesz?

Pierwsze doświadczenia z doniczkami na balkonie rozpocząłem około pięciu lat temu. Plantacja Habanero’s Farm powstała w lutym 2019 roku.

Słowo „plantacja” brzmi imponująco. Jak duża jest twoja uprawa?

W ubiegłym roku miałem 95 odmian papryczek i około 6000 roślin. W tym roku naprawdę wchodzę w świat uprawy i dystrybucji na dużą skalę: mam 120 odmian i 18 000 roślin!

Co zrobisz z taką ilością papryczek?

Zwykle sprzedaję je świeże albo suszone i mielone. Przygotowujemy również kremy, dżemy owocowe z papryczkami oraz pikantny olej. Obecnie produkujemy też ostrą salami z mięsa od certyfikowanych lokalnych dostawców. Nie chcę zdradzać zbyt wiele, ale kolejnym celem jest linia różnych rodzajów słodkiej i pikantnej czekolady.

Jakie gatunki obecnie uprawiasz?

Na plantacji mam teraz odmiany należące do gatunków Capsicum annuum, Capsicum chinense i Capsicum baccatum.

Dlaczego używasz produktów Plagron?

Habanero’s Farm i Plagron łączy podobne podejście oraz troska o produkt końcowy. Po przetestowaniu różnych podłoży i nawozów wybrałem Plagron, ponieważ są to bardzo skuteczne produkty wysokiej jakości. Na Habanero’s Farm chcę używać wyłącznie najlepszych rozwiązań.

Od jak dawna korzystasz z tych produktów?

Używam Plagron od około trzech lat. Zacząłem od kilku produktów poleconych przez przedstawicieli marki i do dziś są to jedyne produkty, których używam w uprawie habanero.

Które produkty stosujesz?

Korzystam z wielu produktów Plagron na każdym etapie życia roślin. Do kiełkowania stosuję Seedbooster Plus. Jako podłoża zawsze wybieram Lightmix i Growmix, oba z perlitem. Podstawę nawożenia stanowią Terra Grow oraz Terra Bloom. Łączę je z Power Roots i Green Sensation, aby wspierać intensywne kwitnienie i owocowanie. Chcę też przetestować Sugar Royal. Mam nadzieję, że podniesie wartość Brix papryczek i wzmocni ich smak. Wszystkich tych produktów używam w dużych ilościach, dlatego cenię opakowania o większej pojemności. Mniej butelek oznacza mniej plastiku i łatwiejsze mieszanie.

Dlaczego wybierasz Lightmix i Growmix zamiast innych podłoży?

Wybieram te podłoża Plagron, ponieważ są czyste, mają dobrą strukturę i pozostają przewiewne. Skutecznie zatrzymują wodę i dobrze przyjmują składniki odżywcze. Krótko mówiąc, doskonale sprawdzają się w uprawie papryczek na Habanero’s Farm.

Co chciałbyś osiągnąć do naszej następnej wizyty?

Powierzam wzrost swoich roślin produktom Plagron. To takie proste. Przy kolejnym spotkaniu mam nadzieję pokazać na zdjęciach zdrową plantację, która stale się rozwija.

Zobacz Daniele’a i jego plantację na Instagramie: @Habanerosfarm